“Μουστάρδα ή κέτσαπ;” είναι η κλασική ερώτηση στην οποία πρέπει να απαντήσεις όταν ο σερβιτόρος που σου ετοιμάζει το hotdog ή που σου σερβίρει το μπέργκερ θέλει να σε καλοκαρδίσει.
Κάποιοι, τα βάζουν και τα δύο. Αυτοί δεν έχουν ανάγκη να αποφασίσουν.
Οι υπόλοιποι πρέπει να πάρουν θέση. Κέτσαπ ή μουστάρδα. Ρώτησα γύρω μου, κάποιους φίλους και άλλοι μου είπαν “κέτσαπ δαγκωτό”, ενώ άλλοι “μουστάρδα” ασυζητητί.
Και πάλι η ερώτηση είναι “κέτσαπ σε όλα;” ή “σε άλλα φαγητά κέτσαπ και σε άλλα μουστάρδα”. Μπορείς, ας πούμε να φας πατάτες τηγανητές με κέτσαπ και αρνάκι στο φούρνο με πατάτες και μουστάρδα.
Σαν λάτρης της μουστάρδας (ναι, συχνά χαζεύω μουστάρδες στο σούπερ μάρκετ) μου αρέσει να έχω σπίτι ποικιλίες μουστάρδας: απλή, καυτερή, με σπόρους σινάπης, με μέλι, με μυρωδικά.
Μπορώ να απολαύσω τηγανητές πατάτες σκέτες. Αν είναι χειροποίητες θα είναι πεντανόστιμες – άντε να ρίξεις λίγο τριμμένο τυρί ή λίγη ρίγανη επάνω για περισσότερη νοστιμιά. Αλλά κέτσαπ που είναι όλο ζάχαρη; (ή μαγιονέζα που είναι σαν βούτυρο;) Βάλε ζάχαρη τότε, όχι αλάτι. Βάλε και μερέντα, αν θέλεις κάτι γλυκό!
Θα βάλεις κέτσαπ στα αυγά με ντομάτα; Το νόημα είναι πως ζούμε σε μια μεσογειακή χώρα. Παράγουμε τόνους τομάτας, χειμώνα-καλοκαίρι. Άρα, θα βάλεις φρέσκια ντοματούλα. Το ίδιο και στο μπιφτέκι σου. Αν θέλεις ζουμερά μπιφτέκια, κόψε ζουμερή ψιλοκομμένη ντοματούλα – και ίσως με λίγο κρεμμυδάκι.
Καταλαβαίνω, στο ξερό σάντουιτς να βάλεις λίγη μαγιονέζα, λίγη μουστάρδα (εγώ) ή λίγο κέτσαπ (εσύ που θέλεις κέτσαπ). Αλλά στις πατάτες; Τότε γιατί τις παραγγέλνεις; Θα μου πεις για τη σος, όχι για την πατάτα. Η πατάτα είναι η αφορμή σου για να φας τη σος ή την κέτσαπ (ή την μαγιονέζα). Αντί για ψωμί, δηλαδή;
Η κέτσαπ πάλι και η μουστάρδα είναι η εύκολη λύση για να προσθέσεις νοστιμιά σε άνοστα σερβιρισμένα φαγητά (1) ή σε φαγητά που τα τρως για έκρηξη γεύσης (2) όπως τα λουκάνικα.
Τώρα… στις σαλάτες, η κέτσαπ δεν μου ταιριάζει. Αντιθέτως, η μουστάρδα μέσα σε λαδολέμονο είναι ένα υπέροχο συστατικό. Το ίδιο και στα θαλασσινά μεζεδάκια. Πετροσωλήνες με μουστάρδα; Μάλιστα! Γαρίδες σαγανάκι θα φας με κέτσαπ; Όχι!
Οι 50 αποχρώσεις της μουστάρδας ξεκινούν από τις πιο εκλεπτυσμένες γεύσεις ως τις πιο ευφάνταστες έτοιμες συνταγές με διάφορα βότανα μέσα. Το κέτσαπ, πάλι, θα το βρεις σε γλυκιά γεύση ή σε καυτερή (ακόμα και σε αυτό μιμείται τη μουστάρδα). Βλέπεις τη διαφορά στο επίπεδο της γκουρμεδιάς.
Ψηφίζω μουστάρδα και φρέσκια ντομάτα για ζουμερά πιάτα. Σέβομαι όσους προτιμούν την κέτσαπ, άλλωστε το φαγητό είναι μια αφορμή για κουβεντούλα και παρέα. Ο καθένας ας βάλει ό,τι θέλει στο φαγητό του!
Φωτό από: www.organicauthority.com
